Coelho com molho fricassé

Ingredientes

• 1 coelho cortado em pedaços
• 2 dentes de alhos picados
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 3 colheres polpa de tomate
• 250 ml de vinho branco
• Sal
• 1 colher de pimenta em grão
• 60 g de farinha
• 2 ovos + 2 gemas
• 100 g de pão ralado
• Óleo
• Sumo de 2 limões
• Salsa picada

Modo de preparação

Colocar os pedaços de coelho numa panela, juntamente com o louro, a cebola e os alhos picados. Adicionar a polpa de tomate, a pimenta em grão moída e o vinho branco.

Temperar com sal e cobrir com água quente. Levar ao lume e deixar fervilhar por 25-30 minutos, com a panela tapada. Retirar os pedaços de coelho e secá-los com papel absorvente. Manter o caldo quente.

Bater os ovos inteiros num recipiente. Colocar a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Passar os pedaços de coelho pela farinha, de seguida pelos ovos e depois pelo pão ralado. Aquecer um pouco de óleo numa fritadeira e fritar os pedaços de coelho em lume médio até estarem dourados de todos os lados.

Colocar os pedaços de coelho numa assadeira e levar ao forno por 20-25 minutos, a 250ºC. Deixar o caldo reduzir e coar o caldo e voltar a colocá-lo na panela. Bater as gemas com o sumo de limão e duas colheres de sopa do caldo coado.

Retirar aproximadamente 200 ml de caldo para um tacho pequeno e incorporar o preparado de gema em lume brando, mexendo sempre com umas varas até ficar espesso, sem deixar ferver. Polvilhar o molho com a salsa picada. Retirar os pedaços de coelho do forno regar com o molho e acompanhar com   arroz ou puré.

Rosa Bandeira/MS