Xarém de conquilhas à moda de Tavira

Ingredientes:
1 kg conquilhas
2,5 lt água
500 gr farinha de milho nem muito fina nem muito grossa
250 gr toucinho
50 gr banha
coentros opcional
pão en cubos
sal q.b.

Preparo:
Leve ao lume uma panela de água temperada com sal. Assim que estiver morna, junte a farinha de milho aos poucos e vá mexendo sempre para não formar grumos.
Frite o toucinho, cortado em pedaços pequenos e finos assim como os bocadinhos de pão.
Junte depois o toucinho à farinha e deixe cozer em lume brando, reservando os quadradinhos de pão para o fim.
Quando as papas de milho começarem a fazer bolhas, acrescente as conquilhas lavadas e sem areia. Poderá também abrir as conquilhas numa frigideira, com azeite, alho e no fim coentros picados, juntando depois às papas ou pode deixá-las abrir com o calor do milho. Se quiser junte os coentros picados e envolva. Estando as papas com a consistência desejada, junte a banha da fritura do toucinho e do pão.
Mexa bem e sirva de imediato com o pão frito por cima e se quiser junte algumas conquilhas abertas no azeite.