Angola – Mundo na Mesa

Simplicidade: eis a palavra de ordem da gastronomia angolana. Nesta cozinha, os ingredientes colhidos diretamente terra — sem químicos ou conservantes — são os reis do prato, não existindo espaço para grandes refinamentos de molhos ou das guarnições. É uma culinária farta, cheia de sabor, cor e textura. Por isso em Angola, como nos restantes países do globo, os produtos locais determinam a composição culinária dos pratos. Além disso, muitas das suas regiões, apesar de pertencerem ao mesmo país, têm as suas variações de temperos.

No entanto, existem ingredientes intemporais, cultivados em África desde a antiguidade, que são usados recorrentemente nas mais diversas ementas: cereais como o sorgo, o milho-painço e miúdo; leguminosas como o feijão-frade ou as lentilhas; tubérculos como o inhame e vegetais como o quiabo.

A tradicional moamba de galinha é um dos pratos que exemplifica na perfeição esta conjugação de sabores “quentes” e “aconchegantes” de Angola, e é um dos pitéus mais famosos da sua cozinha. É, tradicionalmente, saboreada nos almoços de domingo — dia reservado para cozinhados mais demorados. Trata-se de uma espécie de guisado de galinha, com óleo-de-palma, servido com funge (ou pirão) — acompanhamento culinário, típico de Angola, feito à base de farinha de milho ou de mandioca. O prato, quando guarnecido com este elemento, também é conhecido como “moamba de galinha a sentada”.

O que verdadeiramente importa é que esta iguaria pertence ao património cultural do país e muito tem contribuído para projetar Angola e a sua cultura no mundo.

Madalena Balça/MS