Refeições vegetarianas – Porque não experimentar?

É, nos dias que correm, cada vez mais comum depararmo-nos com pessoas que decidiram tornar-se vegetarianas – seja por questões de saúde, opção ou até mesmo apenas por curiosidade. Segundo o relatório da Direção-Geral da Saúde de 2015, a alimentação de base vegetal está associado a vários benefícios: o aumento da longevidade e a redução do risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes, hipertensão e de certos tipos de cancro são apenas alguns exemplos. Convém reforçar que para que possamos usufruir de todos estes benefícios é necessário que a alimentação seja bem planeada – e nem toda a informação disponível é de confiança. Este tipo de dieta deve ser sinónimo de diversidade: frutas, vegetais, cereais, leguminosas, sementes e frutos oleaginosos devem fazer parte do menu e, por outro lado, o consumo de produtos processados deve ser minimizado.

Há também quem queira simplesmente diminuir o consumo de carne mas não sabe por onde começar – existe uma campanha mundial que incentiva esta atitude, que se chama “segunda-feira sem carne” e onde o objetivo é que não se coma carne ou peixe pelo menos uma vez por semana. Não parece difícil, certo?

Se querem entrar neste “movimento” mas não sabe como, deixo-vos duas receitas bem simples, práticas e sem dúvida deliciosas!

Bolonhesa de soja e cogumelos

Ingredientes:

• Uma chávena e meia de soja
• Duas a três chávenas de caldo de legumes caseiro (caseiro, se possível)
• Uma cebola grande
• Dois dentes de alho
• Uma colher de sopa de azeite
• Dois cogumelos portobello grandes
• Três a quatro tomates maduros
• Três colheres de sopa de polpa de tomate
• Uma colher de sopa de orégãos e uma de paprika
• Meia colher de chá de paprika fumada
• Uma pitada de pimenta cayenne
• Uma colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta preta moída q.b.

Modo de preparação:

Comecem por colocar a soja numa taça e cubram-na com o caldo de legumes líquido previamente preparado – deixar a demolhar durante 20/30 minutos. Entretanto, numa frigideira grande, levem a cebola e o alho a saltear em azeite. Adicionem os cogumelos picados e deixem saltear por alguns minutos. Adicionem o tomate picado, a polpa de tomate e os temperos e deixem cozinhar por cerca de 8 minutos. Por fim escorram a soja e adicionem à frigideira. Fácil e bom!

Risotto de abóbora (2 pessoas)

Ingredientes:

• 150g de arroz de risotto
• 125ml de vinho branco
• 500ml de caldo de legumes (caseiro, se possível)
• Duas colheres de sopa de azeite
• Uma cebola
• Uma abóbora hokkaido pequena (cerca de 300g) previamente assada e triturada
• 75g de rúcula
• 50g de queijo parmesão
• Sal e pimenta q.b.

 Modo de preparação:

Só precisam de picar a cebola e levá-la num tacho ao lume juntamente com o azeite. Quando começar a ficar translúcida juntem o arroz, envolvendo bem no refogado. Acrescentem o vinho branco e, mexendo sempre, aguardem que este se evapore. Juntem, depois, aos poucos e mexendo sempre, o caldo de legumes quente. Só devem misturar mais quando o arroz tiver absorvido o líquido. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescentem a polpa de abóbora e envolvam bem. Temperem com sal e pimenta e, caso seja necessário, acrescentem mais caldo de legumes até que o arroz esteja cozinhado – a ideia é que esteja cozinhado mas ainda firme e com um pouco de textura.

Quando estiver pronto, acrescentem o parmesão ralado na hora, a rúcula e uma colher de sopa de manteiga. Envolvam bem, deixem repousar uns minutinhos e sirvam com mais um pouco de parmesão! Uma delícia!