Que rica sopa!

Até já consigo adivinhar o que vai nessas cabeças: “Sopa? Na primavera? Nem pensar!”. Mas calma… É que apesar de as sopas serem normalmente associadas às estações mais frias do ano, o que é certo é que existe um pequeno segredo que vai fazer com que não queiram outra coisa senão uma deliciosa sopa mesmo nos dias de maior calor, em que aquilo que mais queremos são pratos e receitas mais leves e fáceis de fazer. E esse segredo é nada mais nada menos do que a escolha certa de ingredientes!

O gaspacho, por exemplo, é normalmente confecionado e consumido no verão por ser uma sopa fria à base de hortaliças – as mais utilizadas são o tomate, o pepino e o pimentão. Esta sopa é bastante popular no sul de Portugal, no sul de Espanha, no México e ainda outros países centro-americanos. Se ainda não experimentaram não sabem o que perdem! Aproveitem para experimentar não só a receita que partilho convosco de gaspacho de beterraba e curcuma, da autoria da nutricionista Lillian Barros, como também a sopa de pepino e ervas aromáticas – uma receita do Flávio Furtado, ou uma aconchegante sopa de cogumelos – uma proposta da nutricionista Maria Inês Antunes.

Gaspacho de Beterraba e Curcuma

• 5 tomates cereja
• 1/4 beterraba
• 1/4 cebola roxa
• Meio pimento vermelho
• 1 pepino
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• Meio limão
• Meia colher de sopa rasa de orégãos
• Sal, pimenta preta, salsa e coentros
• Meia rodela de curcuma fresca

Lavem muito bem todos os ingredientes. Descasquem parcialmente o pepino e retirem as sementes do interior. Cortem grosseiramente os restantes ingredientes e coloquem-nos no copo da liquidificadora ou robô de cozinha. Triturem bem até obterem uma textura homogénea e cremosa.

Sopa de Pepino e Ervas Aromáticas

• 2 pepinos sem casca e sem sementes
• 1 iogurte grego simples
• 1 chávena de caldo de legumes
• 2 colheres de sumo de limão fresco
• 2 dentes de alho picados
• Hortelã picada
• Salsa
• 1/4 chávena de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Um pequeno punhado de cubos de gelo

Com o liquidificador, bater o pepino, o sumo de limão, a hortelã, o alho, o caldo de legumes, a salsa, o azeite e os cubos de gelo. Quando todos os ingredientes estiverem bem triturados, desliguem e passem a mistura para uma travessa funda. Acrescentem o iogurte e misturem bem. Depois, coloquem sal e pimenta a gosto.  Levem ao frigorífico e sirvam decorada com folhas de hortelã e rodelas de pepino.

Sopa de Cogumelos

• 300 g de cogumelos Paris frescos
• 1 cebola
• ½ chuchu
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 gema de ovo
• Sumo de limão q.b.
• 20 ml de azeite
• 1 colher (chá) de sal

Lavem muito bem os cogumelos, cortem-nos em lâminas e salpiquem-nos com sumo de limão. Descasquem o chuchu, cortem em pedaços e cozam juntamente com os alhos esmagados, em água e sal, cerca de 15 minutos. Cortem a cebola em meias luas, adicionem o azeite, os cogumelos e salsa picada e deixem estufar mexendo de vez em quando. Reservem metade dos cogumelos e aos restantes adicionem o chuchu e a água da cozedura. Adicionem uma gema de ovo e triturem. Sirvam a sopa com os restantes cogumelos e salsa picada.

Inês Barbosa/MS