CulturaReceitas da Rosa
SAPATEIRA RECHEADA
Ingredientes
- 1 sapateira cozida, com cerca de 1 kg
- 1 cebola pequena picada
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de whisky
- 1 ovo cozido (picado)
- Salsa fresca picada q.b.
-
Sal e pimenta-preta q.b.
- Piripíri q.b.
- Pickles picados q.b.
-
Um pouco do vinagre dos pickles
- 200 g de broa
- Azeite q.b.
- Torradas finas para servir
Modo de preparação
Abra cuidadosamente a sapateira cozida e retire todo o miolo e o conteúdo do interior da carapaça.
Coloque tudo numa taça grande. Verifique cuidadosamente o miolo da sapateira e retire qualquer pedacinho de casca antes de preparar o recheio.
Rale o ovo cozido diretamente para a taça com o miolo da sapateira. Junte a cebola picada, a salsa picada e os pickles picados. Misture tudo muito bem. Pique a cebola e os pickles muito finamente para o recheio ficar cremoso e fácil de barrar nas torradas.
Acrescente a maionese e um pouco do vinagre dos pickles. Envolva até ficar tudo bem ligado.
Junte o vinagre dos pickles aos poucos para o recheio não ficar demasiado líquido nem ácido.
Esfarele bem a broa e junte-a aos poucos ao preparado de sapateira. Regue com um pouco de azeite e misture até obter um recheio cremoso, mas com alguma consistência. Junte a broa e o azeite aos poucos para conseguir controlar melhor a textura do recheio.
Tempere com sal, pimenta-preta, piripíri e whisky a gosto. Prove o preparado e retifique os temperos, a maionese, o vinagre dos pickles ou o azeite, se necessário. Leve o recheio ao frigorífico antes de servir para os sabores ficarem ainda mais apurados. Coloque o recheio dentro da carapaça limpa da sapateira e alise a superfície. Sirva fresca, acompanhada de torradas finas.
Rosa Bandeira/MS
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