Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:

• 1kg de perna de porco, mas com gordura
• 3,5 dl de vinho verde branco
• 3 colheres de sopa de banha
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de colorau
• sal e pimenta q. b.
• 20 castanhas assadas
• 350 g de belouras ou bolachos
• 350 g de tripa enfarinhada
• 100 g de fígado de porco
• 100 g sangue cozido

Modo de preparação:

1. Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, sal, pimento, o louro e o colorau.
2. Leva-se ao lume e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Juntar então a banha e, em lume brando, deixar cozer os rojões até alourarem bem. Fritar, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada em bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
3. À medida que estes ingredientes se fritam, juntar aos rojões, para manter tudo quente. Juntar também as castanhas assadas, depois de descascadas.
4. Servir numa travessa com batatinhas assadas aos cubos e enfeitar a travessa com rodelas de limão e raminhos de salsa.
5. Bom apetite!

Rosa Bandeira