Receitas da Rosa – especial passagem de ano

ENTRADAS

 Ingredientes:

• 1 sapateira cozida
• 2 ovos cozidos
• 80g de pickles picados
• 200g de maionese
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) mostarda
• 2 colheres (sopa) de pão ralado
• 0,5dl de cerveja
• 1/2 cálice de whisky
• Sal e pimenta q.b.

 Preparação:

Separar as patas da sapateira e retirar o miolo do interior. Reservar a casca. Descascar e picar grosseiramente os ovos.

Numa tigela, colocar o miolo da sapateira, os ovos picados, os pickles e mostarda.

Adicionar depois o ketchup, o pão ralado, a cerveja e o whisky.

Juntar a maionese, temperar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem.

Rechear a casca da sapateira com este preparado e servir com as patas cozidas, acompanhando com pão e torradinhas.

 Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• 1 alheira
• 1 maçã pequena descascada
• 1 gema de ovo

 Preparação:

Estender a massa folhada sem retirar o papel vegetal e cortar em pequenos quadrados.

Retirar a pele à alheira. Cortar a maçã em pequenos cubos.

Colocar sobre cada quadrado de massa folhada um pouco do recheio de alheira e um pedacinho de maçã.

Fechar os folhados e pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno durante 10 minutos ou até que fiquem dourados.

PRATOS

 Ingredientes:

• 2 lavagantes
• 8 camarões tigres
• 200g de amêijoas
• 8 navalhas
• 3 lulas
• Azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal grosso, piripiri, azeite, limão, molho cocktail q.b.
• Pão torrado

Preparação:

Cortar o camarão tigre e os lavagantes a meio e temperar com sal grosso e piripiri. Temperar também as lulas limpas com sal e os dentes de alho picados.

Abrir a cabeça de alho ao meio e grelhá-la num grelhador com um fio de azeite durante cerca de cinco minutos sem deixar queimar.

Aquecer outro grelhador com um fio de azeite e grelhar as lulas e as amêijoas durante cerca de cinco minutos de cada lado.

Juntar de seguida os camarões e os lavagantes – deixar grelhar os camarões durante cinco minutos de cada lado e os lavagantes deixar durante 10 minutos.

Por fim, juntar as navalhas que irão abrir com o calor da chapa. Temperar com sal, salsa e o piripiri.

Cortar as lulas em pedaços e servir tudo com o pão torrado, o alho tostado, gomos de limão e o molho cocktail.

Servir de preferência num recipiente de paella para ter espaço.

Ingredientes:

• 800g de lombo de novilho
• 400g de espinafres
• 0,1dl de vinho da Madeira
• 0,1dl de azeite
• 20g de manteiga
• 1g de alecrim
• 5ml de natas
• Sal grosso q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

Cortar o lombo em tornedós com 200 gramas cada. Temperar com sal grosso e com a pimenta.

Corar os tornedós em azeite e acabar a sua confeção em lume brando até que o interior dos mesmos fique bem rosado.

Flambear a frigideira com vinho da Madeira e juntar manteiga e as natas.

Saltear os espinafres em azeite e alho.

Servir acompanhado com os espinafres e decorar com o alecrim.

SOBREMESAS

Ingredientes:

• 150g de aletria
• 1l de leite
• 200g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 paus de canela
• 1 limão (casca)
• 6 gemas de ovo
• Sal q.b.
• Canela em pó para decora

Preparação:

Começar por colocar a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e os paus de canela a ferver numa panela.

Enquanto a água levanta fervura, parta com as mãos e para uma taça 125 gramas de aletria. Assim que estiver a ferver, reduzir o lume, deitar a aletria na panela e mexer durante a cozedura (cerca de cinco minutos).

Numa tigela, juntar as gemas, o açúcar e um pouco de leite. Misturar até obter um preparado homogéneo.

Retirar a aletria do lume e misturar com o preparado anterior, adicionar a manteiga e levar novamente ao lume a engrossar.

Por fim, deitar a aletria cremosa numa travessa, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó a gosto.

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 200ml de água
• 125g de açúcar
• 1 laranja
• 1 colher (sopa) de rum

Preparação:

Descascar o abacaxi, cortar seis rodelas iguais e retirar o centro. Acrescentar o sumo da laranja (e a casca) e colocar para ferver. Retirar do fogo, cobrir e deixar assim durante 15 minutos. Numa panela, colocar o açúcar e a água e cozinhar até obter a cor de caramelo. Retirar do fogo sem ferver.

Adicionar o líquido sobre os pedaços de abacaxi, levar ao forno pré-aquecido a 160˚ e deixar assar por 15 minutos. Regar regularmente com o próprio suco do cozimento e adicionar o rum.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.