Queijadas de Feijão

Ingredientes

• 250g de feijão branco cozido
• 500g de açúcar
• 12 gemas + 1 clara
• 100g de manteiga
• 100g de miolo de amêndoa moída
• 200 ml de água
• Açúcar em pó para polvilhar
• Farinha para polvilhar as formas

Modo de preparação

Num tacho, coloque o açúcar e a água. Leve ao lume até atingir o ponto de pérola. Se ao levantar a colher formar um fio fino e contínuo, está no ponto certo.

Triture o feijão branco cozido até obter um puré bem liso. Junte o puré de feijão à calda e leve ao lume médio até atingir o ponto de estrada. Quando passa a espátula no fundo e fica uma “estrada” visível, está no ponto. Adicione a amêndoa moída e misture bem até incorporar. Junte a manteiga e mexa sempre até derreter. Retire do lume e deixe arrefecer 15 minutos.

Numa taça à parte, bata as gemas com a clara. Leve novamente o tacho ao lume muito brando e adicione os ovos em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura suave e retire do lume. O creme está pronto.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Polvilhe ligeiramente as formas com farinha. Encha cada forma até meio com o preparado. Leve ao forno durante 20–25 minutos até dourar e firmar. Vão crescer ligeiramente e baixar ao arrefecer, não deixe cozer demais. Deixe arrefecer totalmente, desenforme e polvilhe generosamente com açúcar em pó.

Rosa Bandeira/MS

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