Pudim Abade de Priscos

Ingredientes

• 500 ml de água
• 500 g de açúcar
• Casca de 1 limão
• 1 pau de canela
• 50 g de toucinho
• 18 gemas de ovo
• 1 dl de vinho do Porto
• Caramelo líquido

Modo de preparação

Colocar a água num tacho e juntar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho. Deixar ferver durante 15 minutos. O toucinho serve apenas para aromatizar a calda, não deve ganhar cor. Desligar o lume e deixar a calda arrefecer um pouco. Barrar uma forma de pudim com caramelo líquido. Coar a calda é essencial para obter um pudim liso e aveludado.

Numa tigela, colocar as gemas e juntar o vinho do Porto, misturando bem. Mexa as gemas suavemente para evitar bolhas de ar no pudim. Coar a calda de açúcar e juntar às gemas, mexendo com cuidado. Deitar o preparado na forma, tapar bem e levar a cozer em banho-maria durante 50 minutos. Tape bem a forma para evitar que entre água durante o banho-maria. Desligar o lume e deixar arrefecer ainda em banho-maria.

Desenformar e servir, decorando a gosto. Até a próxima semana!

Rosa Bandeira/MS

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