Peru Recheado

Ingredientes:

• 3,5kg peru
• 200g de toucinho
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de banha
• 150g chouriço
• 1 colher (sopa) colorau
• Sal e pimenta q.b.
• Para o recheio
• 250g carne de porco
• 250g carne de vaca

Miúdos do peru picados

• 1 cebola
• 100g toucinho
• 120g chouriço
• 50g azeitonas
• 1 pão miolo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta

Modo de preparação:

De véspera, colocar o peru de molho com água, sal e rodelas de limão.

Picar a carne de vaca, de porco, o toucinho, o chouriço e os miúdos do peru. Juntar o pão amolecido em água, as azeitonas picadas e a cebola picada. Levar tudo a refogar em azeite e temperar com sal e pimenta.

Depois de pronto o recheio, rechear o peru e coser ambas as aberturas com linha grossa de culinária.

Barrar o peru com uma mistura de manteiga, toucinho, colorau, sal e pimenta.

Levar a assar em forno médio. Regar por diversas vezes com vinho branco e quando o assado já tiver molho suficiente, regar com o próprio molho.

Assim que o peru estiver dourado, retire-o do forno  e deixe-o descansar durante 20 minutos. Voltar a colocar no forno para acabar de cozinhar.

Servir com puré ou batatas assadas.

Bom apetite!