Pargo Recheado

Pargo Recheado

Ingredientes

• 1 pargo grande
• Caldo de peixe
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Salsa
• 1 limão
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Azeite
• Sal

Recheio

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• Salsa
• Pimenta
• 100 g de azeitonas pretas
• Vinagre q.b.
• 1 pão integral de 500 g
• 2 ovos
• Azeite

Modo de preparação

Preparar o pargo: dar uns golpes no dorso e temperar com sal e limão.

Escaldar o miolo do pão com o caldo de peixe. Cozer a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite. Juntar o pão, a salsa e as azeitonas picadas e ligar tudo com os ovos. Temperar com sal, pimenta e um pouco de vinagre.

Rechear o pargo pela cabeça e no sítio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio. Pôr o pargo num tabuleiro untado com azeite, cobrir com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picada e regar com vinho branco e um pouco de água junto com a polpa de tomate. Regar finalmente com um fio de azeite e levar ao forno.

Servir com puré ou batata assada no forno.

Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS