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Pargo Recheado

milenio stadium - pargo-assado

 

Pargo Recheado

 

Ingredientes

  • 1 pargo grande
  • Caldo de peixe
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • 1 limão
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • Azeite
  • Sal

Recheio

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • Salsa
  • Pimenta
  • 100 g de azeitonas pretas
  • Vinagre q.b.
  • 1 pão integral de 500 g
  • 2 ovos
  • Azeite

Modo de preparação

Preparar o pargo: dar uns golpes no dorso e temperar com sal e limão.

Escaldar o miolo do pão com o caldo de peixe. Cozer a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite. Juntar o pão, a salsa e as azeitonas picadas e ligar tudo com os ovos. Temperar com sal, pimenta e um pouco de vinagre.

Rechear o pargo pela cabeça e no sítio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio. Pôr o pargo num tabuleiro untado com azeite, cobrir com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picada e regar com vinho branco e um pouco de água junto com a polpa de tomate. Regar finalmente com um fio de azeite e levar ao forno.

Servir com puré ou batata assada no forno.

Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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