Migas à Alentejana

Ingredientes
- 450 g de entrecosto
- 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
- 150 g de toucinho salgado
- 800 g de pão de trigo caseiro (duro)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de massa de pimentão
- Sal q.b.
Modo de preparação:
Cortar o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barrar bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixar ficar assim de um dia para o outro.
Cortar o toucinho em bocadinhos. Numa tigela (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levar a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água. Retirar as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Cortar o pão em fatias. Deitá-lo na tigela, regar com um pouco de água a ferver e bater imediatamente com uma colher de pau e esmagar. Temperar com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacudir a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocar na travessa, untar com pingo e enfeitar com as carnes.
Rosa Bandeira/MS
Redes Sociais - Comentários