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Ementa da Páscoa

Culinária por Rosa Bandeira

Queijo brie com nozes e mel-toronto-mileniostadiumQueijo brie com nozes e mel

Ingredientes

  • 1 queijo brie pequeno
  • 3 colheres sopa  de mel
  • 1 ramo de alecrim
  • Nozes picadas
  • Torradinhas

Modo de preparação:

Colocar o queijo brie num recipiente redondo de ir ao forno. Com uma faca, fazer um corte em toda a borda superior do queijo.No centro do queijo, colocar  duas colheres de sopa de mel, colocar um ramo de alecrim e levar ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

O queijo deve estar firme por fora, mas cremoso e derretido por dentro. Retirar  do forno, espalhar as nozes e regar com o mel quente. Servir de imediato e acompanhar com as torradinhas.


Cabrito assado no forno -canada-mileniostadium

Cabrito assado no forno

Ingredientes

  • 4 dentes de alho
  • 1 kg batatas pequenas para assar
  • 3 kg cabrito
  • 2 cebolas
  • 1 colher de colorau
  • 2 folhas de louro
  • 125 gramas de margarina
  • Sal e pimenta q.b.
  • Ramo de salsa
  • 100 gramas de toucinho
  • 2 dl de vinho branco

Modo de preparação:

Arranjar o cabrito e barrar com a seguinte mistura: picar duas cebolas, os alhos e o toucinho e juntar 50gr de margarina, o colorau, um decilitro de vinho branco e temperar com sal grosso e pimenta.

Forrar uma assadeira com as restantes cebolas cortadas às rodelas, por cima colocar o cabrito e um ramo de salsa e o louro. Deixar ficar assim durante 24 horas em local fresco. No dia seguinte regar o cabrito com o restante vinho, dispor à volta as batatas e temperar com sal e pimenta.

Espalhar o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e levar a assar ao forno. Regar de vez em quando com o molho que se vai formando. Acompanhar com grelos salteados.


Bacalhau no forno com pimentos-canada-mileniostadium

Bacalhau no forno com pimentos

Ingredientes

  • 2 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 pimento verde cortado em fatias
  • 1 pimento amarelo, cortado em fatias
  • 1 pimento vermelho, cortado em fatias
  • 500 ml de azeite
  • 200 gramas de azeitonas pretas (guardar algumas para decoração)
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 ovos cozidos para decoração
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa

Modo de preparação:

Deixar o bacalhau de molho em água durante dois dias. Trocar a água pelo menos três vezes ao dia. Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas.

Numa assadeira colocar bastante azeite e fazer camadas com a batata, o bacalhau, os pimentos, a cebola e os outros ingredientes, e cobrir com papel alumínio. Colocar no forno pré aquecido por 50 minutos, tirar o alumínio e deixar por mais 10 minutos.

Retirar do forno e decorar com os ovos raspados, a salsa, cebola às rodelas, azeitonas e regar com o resto do azeite. Colocar no forno por mais 10  minutos.


Folar da Páscoa-canada-mileniostadium

Folar da Páscoa

Ingredientes

  • 100 ml de leite morno
  • 500 gr de farinha de trigo
  • 40 gr de fermento de padeiro
  • 100 gr de açucar
  • 75 gr de manteiga
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de erva doce
  • Aguardente ½ cálice
  • 2 ovos
  • Sal q.b
  • 2 ovos cozidos
  • 1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparação:

Juntar o fermento de padeiro  com 100 g de farinha e adicionar metade do leite. Mexer até formar uma massa que se solta das mãos.

Numa taça, colocar o resto da farinha e fazer um buraco no centro e colocar aí a massa do fermento, à volta  desta pôr o açúcar, a manteiga cortada em cubinhos, a canela, a erva-doce, a aguardente e os ovos batidos. Amassar tudo muito bem até que a massa se despegue do recipiente, e bater a massa na mesa de trabalho umas 20 vezes até ficar com uma consistência  elástica.

Passar um recipiente por água quente e limpá-lo muito bem, colocar lá dentro a massa, polvilhar com farinha, colocar num local morno e tapar com uma toalha bem grossa. Deixar levedar até duplicar de volume, entre uma a duas horas.

Retirar um pouco de massa para a decoração por cima do folar e dividir o resto da  massa em duas porções iguais formando duas bolas como se faz com o pão, achatar um pouco, colocar no meio um ovo cozido e decorar com rolinhos de massa por cima do ovo. Pode-se colocar em cruz ou tipo trança.

Levar ao forno quente a 200 ºC durante cerca de 30 minutos. Ao fim de 10 minutos cobrir com papel de alumínio,  uns cinco minutos antes de retirar do forno  pincelar os folares com uma gema de ovo batida. Levar de novo ao forno para acabar de cozer.

Feliz Páscoa!

Rosa Bandeira/MS

 

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