Cataplana de Carne e Marisco

Ingredientes

• Cebola
• 2 dentes de alho
• 500 g de carne de porco aos cubos
• ½ chouriço
• 2 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• Massa de pimentão
• 500 g de amêijoas
• 300 g de camarão
• 1 dl de azeite
• Salsa fresca

Modo de preparação

Ao cortar a cebola em rodelas em vez de picar, ela mantém melhor a textura durante a cozedura a vapor da cataplana. Num recipiente, temperar a carne com sal, pimenta, alho picado, massa de pimentão e vinho branco. Envolver bem e deixar marinar por 4 horas. Marinar a carne durante várias horas deixa-a super tenra e cheia de sabor. Aquecer metade do azeite num tacho grande. Alourar a carne de todos os lados. Depois juntar a marinada e deixar ferver. Retirar do lume e reservar a carne.

Selar bem a carne cria uma crosta saborosa e conserva os sucos antes de cozer a vapor. Numa cataplana (ou tacho pesado), fazer camadas com: metade da cebola, a carne, as amêijoas, o camarão, o resto da cebola, o chouriço às rodelas e salsa picada. Colocar salsa em duas fases, nas camadas e no final — dá frescura sem amargor. Regar com o molho reservado e o resto do azeite. Tapar a cataplana e cozinhar em lume médio por cerca de 20 minutos. Abrir, retificar temperos e polvilhar mais salsa antes de servir. Servir bem quente, diretamente da cataplana! Bata na tampa da cataplana com uma colher antes de abrir, é mais seguro libertar o vapor acumulado.

Até a próxima semana!

Rosa Bandeira/MS

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