Bacalhau à transmontana

Bacalhau à transmontana

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau
• 4 fatias de presunto
• 1 tomate
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 4 colheres margarina
• 0,5 dl Vinho do Porto
• 1 gema
• 1 colher de farinha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite para untar

Modo de preparação

Escaldar o bacalhau num pouco de àgua durante 8 minutos e deixar escorrer.

Cortar o bacalhau ao meio transversalmente e rechear com as fatias de presunto. Colocar num tabuleiro de louça untado com um pouco de azeite.

Retirar as sementes e picar o tomate. Descascar as cebolas e o alho, cortar as cebolas em meias-luas finas e picar o alho. Levar um sautee ao lume com a margarina, deixar aquecer, juntar a cebola e o alho picado, tapar e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deitar a cebola e o alho sobre o bacalhau.

Adicionar a folha de louro ao sautee com a margarina, juntar o tomate picado, o Vinho do Porto e a farinha, mexer e deixar cozinhar lentamente, durante uns minutos. Temperar com sal e pimenta e deitar tudo sobre o bacalhau.

Ligar o forno a 200 graus. Fazer puré de batata para acompanhar e com um saco de pasteleiro colocar à volta do bacalhau. Pincelar o puré com a gema batida e levar ao forno durante cerca de 25 minutos. Retirar do forno decorar com salsa picada. Acompanhar com puré.

Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS