Arroz de Tamboril

Ingredients

• 10 camarões descascados, com as cascas reservadas
• 1 litro de água
• 300 g de arroz carolino
• 1/4 de pimento vermelho, cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de pasta de pimento
• 2 dentes de alho picados
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• Piripíri q.b.
• Salsa picada
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• Salsa
• 1 litro de água
• Espinha de tamboril reservada e cascas de camarão reservadas

Modo de preparo

Num tacho, coloque a água, a cebola, o louro, a salsa, a espinha do tamboril e as cascas de camarão. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 20 minutos. Coe bem o caldo para o arroz ficar mais aveludado e sem resíduos. Noutro tacho, coloque o azeite, o alho picado e a cebola picada. 

Deixe refogar em lume médio durante 10 minutos. Junte a pasta de pimento e o pimento vermelho em cubos. Envolva bem. Adicione o tamboril, 1 litro de caldo coado de tamboril e camarão e 1 litro de água. Deixe estufar durante 15 minutos. Retire o tamboril para um recipiente e reserve. Retirar o tamboril nesta fase ajuda a mantê-lo tenro e evita que coza em demasia.

Junte o arroz carolino ao tacho. Deixe o arroz cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. O arroz carolino liberta bastante amido, por isso este prato deve ficar malandrinho e cremoso, nunca seco.

Junte o camarão e o tamboril reservado. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e piripíri a gosto. Sirva de imediato e salpique com salsa picada.

Até à próxima receita!

Rosa Bandeira/MS

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