Ementa do Natal

Trás-os-Montes e Alto Douro – as principais receitas na consoada têm como ingredientes o bacalhau e o polvo. No almoço do Dia de Natal também se come roupa velha, cabrito, cordeiro, borrego ou peru. A mesa de doces é recheada com leite creme, arroz-doce, rabanadas, filhoses, sonhos, pão-de-ló e bolo-rei.

Minho e Douro Litoral – o bacalhau cozido é rei na ceia de Natal e, no final, não se levanta a mesa, para que as alminhas e os anjos possam satisfazer-se.

No almoço do Dia de Natal serve-se Roupa Velha feita com os restos do bacalhau, batatas e couves da ceia. Também se come cabrito e peru assado. Na sobremesa não podem faltar as rabanadas de vinho e de leite, mas também é tradicional os sonhos, as filhoses, a aletria, o arroz-doce, os mexidos e o bolo-rei. Os minhotos bebem vinho quente ou comem sopas de vinho.

Beira Alta e Beira Baixa – O bacalhau é a iguaria mais comida na consoada e no Dia de Natal ao almoço é servido peru ou cabrito. As sobremesas são arroz-doce, sonhos, rabanadas e bolo-rei. Em alguns concelhos também fazem papas de carolo e tigeladas.

Beira Litoral – O bacalhau cozido também é o prato preferido para a consoada, assim como o polvo cozido.  Nos pratos doces encontramos as rabanadas, os sonhos, a aletria, o bolo-rei, pão-de-ló de Ovar e também se comem ovos moles na zona de Aveiro.

Lisboa e Vale do Tejo – São servidas diversas receitas originárias de vários pontos do país.  Na ceia come-se o bacalhau cozido e peru assado. No almoço de Natal come-se cabrito, peru ou borrego assado. Para a sobremesa serve-se aletria, lampreia de ovos, azevias, filhoses, sonhos, rabanadas e bolo-rei

Alentejo – O bacalhau é rei tanto cozido como assado no forno. No Dia de Natal serve-se o galo assado ou cabrito assado. Os doces mais tradicionais alentejanos no Natal são as filhoses, leite creme, e os coscorões. Também se comem azevias, nogado e encharcadas.

Algarve – As opções na noite de Natal são o bacalhau cozido e o galo de cabidela. No Dia de Natal assa-se peru, leitão ou borrego e comem-se os restos da consoada. As sobremesas são as rabanadas, leite creme, filhoses, sonhos, tarte de amêndoa e morgados de amêndoa.

Açores – Come-se bacalhau cozido ou canja de galinha na consoada. Há quem coma torresmos com inhames e morcela com batata-doce.  No Dia de Natal come-se roupa velha, peru ou frango assado com recheio de pão e miúdos. Em algumas ilhas come-se polvo assado ou guisado, molha de carne com inhames, lulas à moda das ribeiras (Pico).  As sobremesas são: Bolo de Natal feito com frutas cristalizadas, bolo de laranja, pão-de-ló, pasteis de arroz, queijadas, bolo de nozes, filhoses, coscorões, rabanadas e bolo-rei.  Nos Açores para acompanhar os doces, bebem-se licores caseiros, aguardente de canela e Vinho do Porto.

Madeira- Come-se bacalhau cozido e carne em vinha d’alho, e também se come canja com bolo do caco.  As sobremesas são o bolo de mel, salada de fruta, pudim de maracujá, tangerinas, ananás e uma fruta que existe na madeira – banana ananás.

Cabrito assado no forno

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 500 gramas de batatas pequenas
• 2 kg cabrito
• 1 colher de chá de colorau
• 2 folhas de louro
• 100 ml de azeite
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Ramo de tomilho
• 2.5 dl de vinho branco

Modo de preparação:

Arranjar o cabrito e barrar com a seguinte mistura: picar os alhos, e juntar 100 ml de azeite o colorau, 1 decilitro de vinho branco e temperar com sal grosso e pimenta branca.

Colocar o cabrito numa assadeira, assim como um ramo da tomilho e o louro, e deixar ficar assim durante 24h em local fresco. No dia seguinte regar o cabrito com o restante vinho, dispor à volta as batatas e temperar com sal e pimenta.

Levar a assar ao forno, regar de vez em quando com o molho que se vai formando. Acompanhar com grelos salteados

Polvo com batata a murro

Ingredientes

• 1 polvo com 2-3 kg
• 1kg de batata a murro
• 2 molhos de grelos
• 3 dl de azeite
• 3 dentes de alho picados
• Sal q.b.

Modo de preparação:

Cozer o polvo ate ficar bem macio. Assar as batatas pequenas num tabuleiro com sal grosso.

Cozer os grelos com água e sal. Saltear os alhos em azeite, quando o polvo estiver cozido escorrer a água da cozedura e dispor numa travessa com as batatas a murro e os grelos. Colocar alhos picados por cima do polvo e regar com azeite.

Peru recheado

Ingredientes

• 1 peru com aproximadamente 4kg
• 500 gr de carne de vaca
• 1 chouriço
• 2kg de batatinhas
• 150 g de miolo de pão
• 150 de azeitonas laminadas
• 2 cenouras grandes
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 60 gr de margarina
• 1 ovo
• 3 laranjas
• 3 limões
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• Sal q.b.
• Fio de cozinha

Modo de preparação:

Arranjar o peru e reservar os miúdos. Lavar e cortar as laranjas e os limões em pedaços e deitar espremidos para um alguidar com água.

Juntar as folhas de louro os grãos de pimento e o peru de modo a que fique totalmente coberto e deixar marinar de um dia para o outro.

No dia arranjar os miúdos e a carne e levar a cozer, juntamente com o chouriço num tacho com 5 dl de água temperada com sal. Depois picar e deitar para uma tigela. Juntar as cenouras descascadas e raladas, a cebola, os alhos picados, as azeitonas laminadas, o miolo de pão triturado e um pouco de salsa e misturar.

Adicionar depois o ovo e misturar novamente muito bem.

Escorrer o peru, rechear com a mistura, atar as pernas com fio de cozinha e colocar num tabuleiro.

Regar com a marinada e o azeite, dispor a margarina por cima em pedaços e levar ao fono durante 30 minutos. Descascar e lavar as batatinhas, juntar ao tabuleiro, envolver no molho e deixar assar mais 45 minutos ou ate ficar assado.

Bacalhau para ceia de consoada

Ingredientes

• 5 postas de bacalhau grossas
• 2 kg batatas
• 2 couves pencas
• 4 ovos
• 3 dl de azeite
• Sal q.b.

Modo de preparação:

O bacalhau deve estar de molho durante 48 horas. Deverá mudar a água duas vezes por dia. Descascar as batatas e cortar ao meio. Lavar as pencas. Colocar água num tacho para cozer as batatas, os ovos e o bacalhau temperar com um pouco de sal.

Cozer as pencas noutro tacho com um pouco de sal e um fio de azeite. Depois de tudo cozido dispor numa travessa e acompanhar com um bom azeite.

Bolo Rei

Ingredientes – bolo

• 40g fermento de padeiro
• Água morna para desfazer o fermento
• 250g farinha
• 150 manteiga temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1dl vinho do porto ou brandy
• 175g açúcar
• 1 colher chá sal
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 500g farinha
• 1 ovo para pintar

Ingredientes – frutas secas

• 75g passas
• 75g nozes
• 75g pinhões
• 75g amêndoa palitada
• 75g fruta cristalizada
• Ingredientes – fruta cristalizada
• 65g geleia de abóbora
• 50g casca de laranja cristalizada
• 2 figos cristalizados
• 2 peras cristalizadas
• 50g cerejas cristalizadas

Modo de preparação:

Mistura-se primeiro o vinho do porto ou brandy nas frutas, deixa-se os frutos embeberem-se enquanto prepara a massa. Amassa-se o fermento desfeito em água morna com 350 g de farinha Faz uma bola que se deixa levedar por meia hora, ate a massa dobrar de volume.

Passado esse tempo, coloque as 500g de farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro de deite o açúcar, a manteiga, o sal e a raspa e sumo de laranja e amasse muito bem evitando tocar na farinha que circunda.

Depois destes elementos bem amassados, junte-lhe a massa do fermento. Amassa-se então em conjunto e junta-se os ovos, um a um, amassando sempre Escorra o liquido das frutas picadas e adicione-o à massa.

Vá depois envolvendo circundado e amassando tudo. Vá amassando e batendo sempre o mais que poder até começar a descolar-se da mesa.  Misture-lhe depois os frutos secos e as frutas previamente picados e escorridas de modo que fiquem bem envolvidas.

Polvilhe com farinha. Faça uma bola. Coloque-a em recipiente e cubra com um pano aquecido. Deve conservada em ambiente aquecido ate duplicar o volume. Divide-se a massa em duas porções. Faça uma bola de cada porção

Faça depois um furo ao meio de cada bolo e ai alargando ate formar um circulo tendo o cuidado para o feitio do bolo ficar regular. Coloque o bolo num tabuleiro ou forma redonda, terá que levar novamente para um ambiente aquecido para que duplique o seu volume. Pincele-o depois ao de leve com ovo batido.

Por cima disponha os pedaços de frutas intercaladas com montinhos de açúcar em pó. As frutas devem ser colocadas de modo a dar o maior colorido possível aos bolos.

Leve a cozer em forno quente a 350º por 35 a 45 minutos conforme o tamanho. Retire-os do forno. Ainda quente, com o pincel, pinte-os com geleia.

Notas: Se pretende introduzir brindes ou fava no bolo, embrulhe-os individualmente em papel vegetal antes de os colocar no tabuleiro. Faça-lhes uma incisão pelo lado de dentro alise depois o melhor que poder. Eu não costumo colocar por razões de segurança.

Rabanadas com frutos secos

Ingredientes

• 1 l de leite gordo
• Casca de laranja (1 laranja grande)
• Casca de limão (1 limão grande)
• 2 paus de canela
• 80 g de açúcar
• 4 ovos

Ingredientes – molho

• 200 ml de água
• 150 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinho do porto
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 1/2 casca de laranja
• 1/2 casca de limão
• 2 colheres de sopa de mel
• 50 g de amêndoa laminada
• 50 g de miolo de noz
• 50 g de uvas passas

Modo de preparação:

Aquecer o leite e juntar as cascas de laranja e limão, o açúcar e os paus de canela. Deixar ferver por 5 minutos. Reservar, deixar arrefecer por 30 minutos. Coar o leite para uma tigela grande.

Cortar as fatias de pão, demolhar no leite, de ambos os lados, e passar pelos ovos bem batidos também de ambos os lados. Levar a fritar em óleo quente até dourar.

Levar ao lume a água com o açúcar, as cascas de laranja e limão, o pau de canela e a estrela de anis. Ferver e adicionar o mel, o vinho do Porto e as passas. Deixar ao lume, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse um pouco. Juntar os frutos secos, envolver e deixar arrefecer por 2-3 minutos.

Dispor as rabanadas num prato de servir e regar com o caramelo, decorar com os frutos secos.

Aletria

Ingredientes

• 150 gramas de aletria
• 1 litro de leite
• 200 gramas de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 paus de canela
• 1 limão (casca)
• 6 gemas de ovo
• Sal q.b.
• Canela em pó para decorar

Modo de preparação:

Coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e os paus de canela numa panela a ferver. Enquanto a água levanta fervura, parta com as mãos e para uma taça 125gr de aletria. Assim que estiver a ferver, reduzir o lume, deitar a aletria na panela e mexer durante a cozedura cerca de 5 minutos.

Numa tigela, juntar as gemas, o açúcar e um pouco de leite. Misturar até obter um preparado homogéneo. Retirar a aletria do lume e misturar com o preparado anterior, adicionar a manteiga e levar novamente ao lume a engrossar. Por fim, deitar a aletria cremosa numa travessa, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó a gosto.

Arroz doce

Ingredientes

• 500 gr arroz carolino
• 550 gr de açúcar
• 4 l de leite gordo
• 14 gemas
• 1.5 lt de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 cascas de limão
• 2 paus de canela
• Canela em pó
• Sal

Modo de preparação:

Coloque a água, o açúcar, a casca de limão, o Deitar a água para um tacho, juntar a manteiga, uma pitada de sal, as cascas de limão e os paus de canela, levar ao lume e deixar começar a ferver. Juntar o arroz e deixar cozer, mexer de vez em quando, até ficar quase sem água.

Num tacho à parte, aquecer o leite. Depois adicionar o leite ao tacho do arroz, aos poucos e mexer de vez em quando, e deixar cozer o arroz até ficar macio e bem cremoso. Juntar depois o açúcar, mexer e deixar ferver mais cinco minutos.

Num recipiente, bater as gemas, adicionar um pouco do arroz do tacho, mexer até ficar morno. Adicionar depois ao tacho mexer sempre, retirar do lume, retirar as cascas de limão e os paus de canela, deitar numa travessa para arrefecer, quando já estiver frio decorar com canela em pó.

Boas festas!

Rosa Bandeira/MS